माइक्रोवेव से खाना पकाने से खाने में किया प्रभाब पड़ता है दूसरे उपकरण की तुलना से?

माइक्रोवेव से खाना पकाने से खाने में किया प्रभाब पड़ता है दूसरे उपकरण की तुलना से?





आज के जुग में खाना पकाने के कई साधन उपलब्ध है, मगर सबसे जल्दी खाना पकाने की बात करे तो माइक्रोवेव की बात आती है, माइक्रोवेव की खोज 19 40 के दशक में, रेथियॉन में पर्सी स्पेंसर एक मैग्नेट्रॉन का परीक्षण कर रहा था - एक उपकरण जो माइक्रोवेव उत्पन्न करता है - उसे जब एहसास हुआ कि उसकी जेब में कैंडी बार पिघल गया है।


यह आकस्मिक खोज उन्हें विकसित करने के लिए प्रेरित किया जिसे हम अब आधुनिक माइक्रोवेव ओवन के रूप में जानते हैं। सालों से, यह रसोई उपकरण एक और वस्तु बन गया है जो घरेलू काम को इतना आसान बनाता है।


फिर भी माइक्रोवेव ओवन की सुरक्षा के आसपास के प्रश्न बने रहते हैं। क्या इन ओवनों द्वारा मनुष्यों के लिए सुरक्षित विकिरण होता है?

क्या वही विकिरण हमारे भोजन में पोषक तत्वों को नष्ट कर रहा है?

और पौधों पर किए गए अध्ययन के बारे में क्या माइक्रोवेव-गर्म पानी (बाद में इस पर अधिक) खिलाया गया?


माइक्रोवेव के आस-पास के कुछ सबसे लोकप्रिय (और दबाने वाले) सवालों के जवाब देने के लिए, हमने तीन चिकित्सकीय पेशेवरों की राय मांगी: नेटली ओल्सन, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और व्यायाम चिकित्सक; नेटली बटलर, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ; और डॉ। करेन गिल, एक बाल रोग विशेषज्ञ।


यहां उन्हें क्या कहना है।



जब माइक्रोवेव में खाना पकाया जाता है तो किया भोजन स्वस्थ होता है?


नेटली ओल्सन: माइक्रोवेव गैर-विद्युतीय विद्युत चुम्बकीय विकिरण का एक रूप है और इसका उपयोग तेजी से भोजन को गर्म करने के लिए किया जाता है। वे अणुओं को कंपन करने और थर्मल ऊर्जा (गर्मी) का निर्माण करने का कारण बनते हैं।


एफडीए के अनुसार, इस प्रकार के विकिरण में परमाणुओं से इलेक्ट्रॉनों को दस्तक देने के लिए पर्याप्त ऊर्जा नहीं होती है। यह आयनकारी विकिरण के विपरीत है, जो परमाणुओं और अणुओं को बदल सकता है, और सेलुलर क्षति का कारण बन सकता है।


नेटली बटलर: विद्युत चुम्बकीय विकिरण तरंगें, या माइक्रोवेव, एक इलेक्ट्रॉनिक ट्यूब द्वारा वितरित की जाती है जिसे मैग्नेट्रॉन कहा जाता है। इन लहरों को पानी के अणुओं द्वारा भोजन में अवशोषित कर दिया जाता है, जिससे [अणुओं] तेजी से हिलने के कारण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गर्म भोजन होता है।


करेन गिल: माइक्रोवेव ओवन गर्मी और भोजन बनाने के लिए एक बहुत ही विशिष्ट लंबाई और आवृत्ति के विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करते हैं। ये लहरें गर्मी उत्पन्न करने के लिए अपनी ऊर्जा का उपयोग करके विशिष्ट पदार्थों को लक्षित करती हैं, और यह मुख्य रूप से आपके भोजन में पानी है जिसे गर्म किया जा रहा है।


क्या आणविक परिवर्तन, यदि कोई है, तो यह माइक्रोवेव होने पर भोजन के साथ होता है?


नहीं: कम ऊर्जा तरंगों के कारण माइक्रोवेविंग के साथ बहुत ही कम आणविक परिवर्तन होते हैं। चूंकि उन्हें नॉनियोनिज़िंग तरंग माना जाता है, इसलिए भोजन में अणुओं में रासायनिक परिवर्तन नहीं होते हैं।


जब माइक्रोवेव में भोजन गरम किया जाता है, तो भोजन को भोजन में अवशोषित किया जाता है, जिससे भोजन में आयनों को ध्रुवीकरण और घूर्णन के कारण घूर्णन होता है।

यह घर्षण उत्पन्न करता है और इस प्रकार गर्मी उत्पन्न करता है। इसलिए, भोजन में केवल रासायनिक या शारीरिक परिवर्तन यह अब गर्म हो गया है।


एनबी: माइक्रोवेव वाले भोजन में पानी के अणु तेजी से कंपन करते हैं क्योंकि वे विद्युत चुम्बकीय विकिरण तरंगों को अवशोषित करते हैं। पका हुआ और अतिरंजित माइक्रोवेव भोजन तेजी से आंदोलन और पानी के अणुओं के त्वरित वाष्पीकरण के कारण एक रबड़, सूखी बनावट प्राप्त करेगा।


केजी: माइक्रोवेव पानी के अणुओं को तेज़ी से आगे बढ़ने और उनके बीच घर्षण का कारण बनते हैं - इससे गर्मी उत्पन्न होती है। माइक्रो अणुओं द्वारा बनाए गए विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र के जवाब में पानी के अणु ध्रुवीयता को बदलते हैं, जिन्हें "फ़्लिपिंग" कहा जाता है। एक बार माइक्रोवेव बंद हो जाने के बाद, ऊर्जा क्षेत्र चला गया है और पानी के अणु ध्रुवीयता को बदलना बंद कर देते हैं।


खाना पकाने से क्या पोषक तत्व टूट जाते है, माइक्रोवेव की इसमे किया भूमिका है?


नहीं: गर्म होने पर, भोजन में कुछ पोषक तत्व टूट जाएंगे, भले ही इसे माइक्रोवेव में, स्टोव पर या ओवन में पकाया जाए। कुछ पोषक तत्व टूट जाने से कम कर सकता है, माइक्रोवेव इसे पूरा कर सकता है, क्योंकि यह खाना पकाने की एक तेज विधि है।


एक 200 9 के अध्ययन में विभिन्न खाना पकाने के तरीकों से पोषक तत्वों की हानि की तुलना में पाया गया कि ग्रिडलिंग, माइक्रोवेव खाना पकाने, और बेकिंग [वे विधियां हैं] जो पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट्स के सबसे कम नुकसान का उत्पादन करती हैं।


एनबी: माइक्रोवेव किए गए भोजन के भीतर पानी की मात्रा कम हो जाती है क्योंकि यह तेजी से गर्म हो जाती है। जब माइक्रोवेव में पकाया जाता है या ओवरक्यूक्ड किया जाता है, तो खाद्य बनावट अवांछित हो सकती है। प्रोटीन रबर बन सकता है, कुरकुरा बनावट नरम हो जाती है, और नमक खाद्य सूखे हो जाते हैं।


इसी तरह, विटामिन सी एक संवेदनशील पानी घुलनशील विटामिन है और संवहन खाना पकाने की तुलना में माइक्रोवेव खाना पकाने के द्वारा गिरावट के लिए अधिक प्रवण है। फिर भी, जबकि माइक्रोवेव खाना पकाने एंटीऑक्सिडेंट (कुछ पौधों के विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट सांद्रता) को कम कर सकते हैं, वे अन्य पोषक तत्वों को रोपण या फ्राइंग जैसे अन्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में उसी पौधों में बेहतर रख सकते हैं।


माइक्रोवेविंग, भोजन की जीवाणु सामग्री को भी कम कर सकती है, जो पाश्चराइजेशन और खाद्य सुरक्षा का एक उपयोगी तरीका हो सकती है। उदाहरण के लिए, एंथोसाइनिन की रक्षा के लिए लाल गोभी माइक्रोवेविंग स्टीमिंग से बेहतर है लेकिन विटामिन सी को संरक्षित करने की कोशिश करते समय भी बदतर है।


माइक्रोवेविंग क्विकेटिन में एक फ्लैवोनॉयड क्वार्सेटिन की बेहतर सुरक्षा करता है, लेकिन स्टीमिंग की तुलना में, एक अलग फ्लैवोनॉयड, केम्फेरोल की सुरक्षा में बदतर है।


इसके अलावा, 60 सेकंड के लिए माइक्रोवेविंग कुचल लहसुन इसकी एलिसिन सामग्री, एक शक्तिशाली एंटीसेन्सर यौगिक को बहुत रोकता है। हालांकि, यह पाया गया है कि यदि आप इसे कुचलने के बाद 10 मिनट के लिए लहसुन आराम करते हैं, तो माइक्रोवेव खाना पकाने के दौरान एलिसिन की अधिकांश सुरक्षा होती है।


केजी: खाना पकाने के सभी तरीकों से हीटिंग के कारण पोषक तत्वों का कुछ नुकसान होता है। माइक्रोवेविंग भोजन पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए अच्छा है क्योंकि आपको थोड़ी देर के लिए अतिरिक्त पानी (जैसे उबलते हुए) और आपके भोजन के लिए पर्याप्त मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।


सब्जियां माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं, क्योंकि वे पानी की मात्रा में अधिक होती हैं और इसलिए, अतिरिक्त पानी की आवश्यकता के बिना जल्दी पकाते हैं। यह भाप के समान है, लेकिन तेजी से।


माइक्रोवेविंग भोजन के संभावित नकारात्मक प्रभाव क्या हैं?


नहीं: वैज्ञानिक अमेरिकी ने चैपलैन विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और पोषण विभाग के सहायक प्रोफेसर अनुराधा प्रकाश से एक स्पष्टीकरण की पेशकश की, जिसमें कहा गया है कि इस बात का समर्थन करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि एक व्यक्ति के स्वास्थ्य को माइक्रोवेव द्वारा नकारात्मक रूप से प्रभावित किया जाता है।


यह कहा गया था कि, "जहां तक ​​हम जानते हैं, माइक्रोवेव के भोजन पर कोई गैर-प्रभावशाली प्रभाव नहीं पड़ता है।" दूसरे शब्दों में, भोजन के तापमान को बदलने से अलग, कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।


एनबी: माइक्रोवेव वाले प्लास्टिक खाद्य कंटेनर भोजन में विषाक्त रसायनों को छिड़का सकते हैं और इस प्रकार से बचा जाना चाहिए - इसके बजाए कांच का उपयोग करें। विकिरण रिसाव खराब डिजाइन, दोषपूर्ण, या पुराने माइक्रोवेव में भी हो सकता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान माइक्रोवेव से कम से कम छह इंच खड़े रहें।


केजी: माइक्रोवेविंग भोजन से कोई छोटा या दीर्घकालिक प्रभाव नहीं है। उच्च पानी की मात्रा वाले माइक्रोवेविंग तरल पदार्थ या खाद्य पदार्थों के साथ सबसे बड़ा जोखिम यह है कि वे असमान रूप से या बहुत उच्च तापमान को गर्म कर सकते हैं।


उन्हें माइक्रोवेविंग के बाद और तापमान की जांच करने से पहले हमेशा खाद्य पदार्थ और तरल पदार्थ हलचल करें। इसके अलावा, हीटिंग और खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर चुनें।


यह सुझाव दिया गया है कि सूक्ष्म पानी दिए गए पौधे उगते नहीं हैं। क्या यह मान्य है?


नहीं: इस wavers पर शोध। कुछ अध्ययनों ने पौधों पर नकारात्मक तरीके से प्रभाव डाला है जब माइक्रोवेव पानी का उपयोग किया जाता है। यह दिखाया गया है कि पौधों पर विकिरण उनके जीन अभिव्यक्ति और जीवन को प्रभावित कर सकता है। हालांकि, यह मुख्य रूप से माइक्रोवेव (गैर-ऊर्जा, कम ऊर्जा) द्वारा उत्सर्जित विकिरण के मुकाबले आयनकारी विकिरण (या उच्च ऊर्जा विकिरण) [बल्कि] के साथ देखा जाता है।


एनबी: मूल विज्ञान मेला परियोजना जिसने पौधों पर माइक्रोवेव पानी के प्रभाव का अध्ययन किया 2008 में वायरल वापस चला गया। आज तक, माइक्रोवेव पानी अभी भी सवाल में है।


कुछ अध्ययनों में माइक्रोवेव पानी को वास्तव में पौधे के बीज के विकास और अंकुरण में सुधार करने के लिए दिखाया गया है, जैसे कि चम्मच के बीज के मामले में, जबकि अन्य पौधों पर विपरीत प्रभाव पड़ा, संभवतः पीएच, खनिज कार्य, और पानी के अणु गतिशीलता में परिवर्तन के कारण।


अन्य शोध पौधों की क्लोरोफिल सामग्री पर विरोधाभासी परिणाम भी दिखाता है: माइक्रोवेव वाले पानी से पानी के दौरान कुछ पौधों ने रंग और क्लोरोफिल सामग्री में कमी आई है, जबकि अन्य लोगों ने क्लोरोफिल सामग्री में वृद्धि की है। ऐसा लगता है कि कुछ पौधे दूसरों की तुलना में माइक्रोवेव विकिरण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।


केजी: नहीं, यह सटीक नहीं है। यह मिथक वर्षों से परिचालित हो रहा है और यह एक बच्चे के माना विज्ञान प्रयोग से आया है। एक माइक्रोवेव में गरम किया गया पानी और फिर ठंडा पानी गर्म होने से पहले पानी के समान होता है। माइक्रोवेव में गरम होने पर पानी की आणविक संरचना में कोई स्थायी परिवर्तन नहीं होता है।


क्या स्टोव- या ओवन पके हुए भोजन और माइक्रोवेव पके हुए भोजन के बीच मापनीय अंतर हैं?


नहीं: चूंकि माइक्रोवेव ओवन में बेहतर खाना पकाने की दक्षता होती है क्योंकि आप स्टोव या ओवन के मामले में बाहर के अंदर से बाहर भोजन को गर्म कर रहे हैं। इसलिए, एक माइक्रोवेव बनाम स्टोव या ओवन पर पके हुए भोजन के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने का समय है।


विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के मुताबिक, माइक्रोवेव ओवन में पकाया गया खाना उतना सुरक्षित है और स्टोव पर पकाए जाने वाले भोजन के समान पोषक तत्वों के समान होते हैं।


एनबी: हां, माइक्रोवेव में पकाए गए भोजन में अंतर अन्य तरीकों के विपरीत रंग तीव्रता, बनावट, नमी सामग्री, और पॉलीफेनॉल या विटामिन सामग्री द्वारा मापा जा सकता है।


केजी: सामान्य रूप से, नहीं, वहां नहीं है। आप जिस प्रकार के भोजन को खाना बना रहे हैं, उसे पकाने के लिए पानी की मात्रा, और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनर में खाना पकाने के समय और खाना पकाने के दौरान खोए गए पोषक तत्वों की मात्रा प्रभावित हो सकती है।


छोटे खाना पकाने के समय और खाना पकाने के लिए आवश्यक अतिरिक्त वसा, तेल या पानी की आवश्यकता के कारण माइक्रोवेव भोजन अक्सर स्वस्थ हो सकता है।


नेटली ओल्सन बीमारी प्रबंधन और रोकथाम में विशेषज्ञता रखने वाले एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और अभ्यास फिजियोलॉजिस्ट हैं। वह पूरे खाद्य पदार्थ दृष्टिकोण के साथ दिमाग और शरीर को संतुलित करने पर केंद्रित है। उनके पास स्वास्थ्य और कल्याण प्रबंधन और डायटेटिक्स में दो स्नातक की डिग्री है, और यह एक एसीएसएम-प्रमाणित व्यायाम फिजियोलॉजिस्ट है। नेटली कॉरपोरेशन कल्याण आहार विशेषज्ञ के रूप में ऐप्पल में काम करती है, और ऑलिव + वेल नामक एक समग्र स्वास्थ्य केंद्र में परामर्श करती है, साथ ही साथ ऑस्टिन, टेक्सास में अपने व्यवसाय के माध्यम से भी काम करती है। ऑस्टिन फिट पत्रिका द्वारा नेटली को "ऑस्टिन में सर्वश्रेष्ठ पोषण विशेषज्ञ" के बीच वोट दिया गया है। वह बाहर, गर्म मौसम, नई व्यंजनों और रेस्तरां की कोशिश कर रही है, और यात्रा का आनंद लेती है।


नेटली बटलर, आरडीएन, एलडी, पौधे-भारी आहार पर जोर देने के साथ लोगों को पौष्टिक, वास्तविक भोजन की शक्ति खोजने में मदद करने के बारे में दिल और भावुक है। उन्होंने पूर्व टेक्सास में स्टीफन एफ ऑस्टिन स्टेट यूनिवर्सिटी से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और पुरानी बीमारी की रोकथाम और प्रबंधन के साथ-साथ उन्मूलन आहार और पर्यावरणीय स्वास्थ्य में माहिर हैं।

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